Муссируй это
друзьям
Муссовые торты чаще всего можно увидеть в витрине кондитерской или в мечтах перфекциониста: безупречная форма, изысканные слои начинки, зеркально гладкое покрытие. Кажется, что сделать такой торт дома решительно невозможно, но этот стереотип развенчивает книга «Муссовые торты. Легче легкого!».
Однажды влюбившись в муссовых неженок, кондитер и победительница конкурса Chefs' Battle Анна Аксенова поняла, что готова печь их хоть каждый день, ведь это реально. Да, не быстро, но вау-эффект стоит того. Анна разработала стройную систему, следуя которой, вы научитесь делать десятки видов муссов, кремю, конфи, компоте и ганашей для слоев, которые можно бесконечно миксовать. А также разнообразные бисквиты для основы и покрытия для безукоризненного финиша.
Сотни пошаговых рецептов, стильные фотографии разрезов с подписями от руки, таблица сочетаний вкусов Mix&Match, лайфхаки, как еще больше облегчить процесс, — с книгой «Муссовые торты. Легче легкого!» мечта об идеальном торте воплотится прямо на тарелке перед вами. Да-да, этот торт можно не только фотографировать, но и есть.
Помимо классических тортов в книге есть авторские рецепты с базами на нетрадиционных желирующих агентах, когда хочется чего-нибудь новенького. Делимся рецептом «Бананового латте» — такого не найти даже в самой модной кофейне.
Банановый латте
|
Понадобятся: 2 кольца диаметром 16 см, 2 кольца диаметром 18 см, силиконовый коврик с бортиками 30×40 см.
Банановый муалё
Пюре банана 225 г
Пастеризованные яйца 150 г
Миндальная мука 105 г
Декстроза 105 г
Сливочное масло 50 г
Пастеризованный белок 40 г
Рисовая мука 30 г
Кокосовый сахар (1) 30 г
Кокосовый сахар (2) 10 г
Пастеризованные желтки 20 г
Мускатный орех 2 г
1. Пюре банана, рисовую и миндальную муку, яйца, пастеризованные желтки, декстрозу, кокосовый сахар (1) и мускатный орех взбить в течение минуты.
2. Из белка и сахара (2) приготовить меренгу.
3. Растопить сливочное масло на водяной бане и дать ему остыть.
4. Добавить в мучную смесь остывшее масло, затем меренгу.
5. Выложить на силиконовый коврик 30×40 см с бортиком. Выпекать при 170 °C в течение 15−20 минут.
6. Остудить. Вырезать два диска диаметром 16 см, затянуть пленкой и заморозить.
Кофейное кремю
Сливки 33% 160 г
Инулин 90 г
Коричневый сахар 20 г
Растворимый кофе 4 г
1. Все ингредиенты пробить блендером в течение 2 минут.
2. Разлить по двум кольцам диаметром 16 см. Заморозить.
Бананы фламбе
Бананы 3−4 шт.
Сахар 50 г
Сливочное масло 30 г
Ром 10 г
1. Сделать сухую карамель из сахара: растопить сахар на сухой сковороде до янтарного цвета. В процессе готовки сахар можно аккуратно помешивать плоскостью силиконовой лопатки.
2. Бананы очистить от кожуры и нарезать кружочками. Добавить к сахару сливочное масло, и когда оно растопится, добавить бананы.
3. Обжарить бананы с двух сторон. Добавить к ним ром и осторожно поджечь горелкой или кухонной зажигалкой. Пламя погаснет, когда выпарится алкоголь. Помешивать бананы в это время не нужно.
4. Готовые бананы выложить поверх кремю. Заморозить.
Мусс «кофе — карамель»
Сливки 33% (1) 675 г
Сливки 33% (2) 270 г
Сахар 75 г
Коричневый сахар 50 г
Листовой желатин 11 г
Растворимый кофе 6 г
Ксантановая камедь 1 г
1. Желатин замочить в холодной воде на 5−7 минут.
2. 600 г сливок (1) подогреть до 18 °C. Оставшиеся 75 г сливок отдельно довести до кипения с кофе.
3. Из сахара сделать сухую карамель, затем деглазировать ее горячими сливками с кофе, вливая их тонкой струйкой. Добавить и размешать набухший и отжатый желатин.
4. Ввести смесь в оставшиеся сливки с помощью погружного блендера. Добавить коричневый сахар и ксантановую камедь. Пробить смесь в течение минуты.
5. Остудить до 35 °C и соединить с полувзбитыми сливками (2).
Кофейный штрейзель
Сливочное масло 40 г
Миндальная мука 40 г
Коричневый сахар 40 г
Пшеничная мука 37 г
Растворимый кофе 3 г
1. Все ингредиенты смолоть в фуд-процессоре.
2. Раскатать получившееся тесто и вырезать диски диаметром 20 см. Заморозить.
3. Выпечь при 150−160 °С в течение 15 минут на силиконовом или перфорированном коврике. Остудить.
Глазурь на сгущенном молоке
Глюкоза 150 г
Сахар 150 г
Белый шоколад 100 г
Сгущенное молоко 80 г
Вода 75 г
Листовой желатин 12 г
1. Желатин замочить в ледяной воде на 5−7 минут, отжать.
2. Воду с сахаром и глюкозой довести до 103 °C.
3. Полученный сироп вылить на шоколад, желатин и сгущенку. Оставить массу на 10 минут, а затем пробить блендером до однородности. Закрыть пленкой в контакт и убрать на хранение в холодильник.
4. Перед использованием нагреть до 35 °C.
Сборка
Две формы наполовину заполнить муссом. Выложить замороженную начинку бананами вниз и немного утопить в муссе. Выложить оставшийся мусс. Завершить сборку бисквитом, оставляя 1−2 мм бисквита над поверхностью мусса. Заморозить.
Извлечь торты из формы. Покрыть выбранной глазурью. Очистить нижний край тортов от потеков, поместить на диски из штрейзеля и перенести на подложки. Размораживать 5−12 часов в холодильнике.
-
КНИГИ 1
-
Нехудожественная литература 1
-
-
Позвонить -
СообщенияУ вас пока нет сообщений! -
Mой Лабиринт50 р. Дарим 50р. за регистрацию. Правила30 р. Баллы за ваши отзывы на книги5% Постоянная скидка уже на 2-й заказ -
0
ОтложеноЗдесь будут храниться ваши отложенные товары.Вы сможете собирать коллекции книг, а мы предупредим, когда отсутствующие товары снова появятся в наличии! -
0
КорзинаВаша корзина невероятно пуста.Лабиринт.Сейчас
Не знаете, что почитать?Здесь наша редакция собирает для вас лучшие книги и важные события.Главные книгиА тут читатели выбирают все самое любимое.
Не знаете, что почитать?
- Доставка и оплата
- Сертификаты
- Рейтинги
- Новинки
- Скидки
-
+7 499 920-95-25
Круглосуточная поддержкаВсе адреса и телефоны Лабиринта
//= cDetectMobile::isMobile() ? "tel:{$geotargeting['showphone']}" : '/contact/'; ?>//= $geotargeting['showphone']; ?>
-
Круглосуточная поддержкаВсе адреса и телефоны Лабиринта
//= cDetectMobile::isMobile() ? "tel:{$geotargeting['showphone']}" : '/contact/'; ?>//= $geotargeting['showphone']; ?>
-
Круглосуточная поддержкаВсе адреса и телефоны Лабиринта
- Контакты
- Поддержка
- Главное 2024
- Все книги
- Билингвы
- Книги для детей
- Комиксы, Манга, Артбуки
- Молодежная литература
-
Нехудожественная литература
- Назад в «Книги»
- Все книги в жанре «Нехудожественная литература»
- Все книги жанра
- Бизнес. Экономика
- Государство и право. Юриспруденция
- Домашние ремесла. Рукоделие
- Домоводство
- Естественные науки
- Информационные технологии
- История. Исторические науки
- Книги для родителей
- Коллекционирование
- Красота. Этикет
- Кулинария
- Культура. Искусство
- Медицина и здоровье
- Охота. Рыбалка. Собирательство
- Психология
- Публицистика
- Развлечения. Праздники
- Растениеводство
- Ремонт. Строительство. Интерьер
- Секс. Камасутра
- Технические науки
- Туризм. Путеводители. Транспорт
- Универсальные энциклопедии
- Уход за животными
- Филологические науки
- Философские науки. Социология
- Фитнес. Спорт. Самооборона
- Эзотерика. Парапсихология
- Периодические издания
- Религия
-
Учебная, методическая литература и словари
- Назад в «Книги»
- Все книги в жанре «Учебная, методическая литература и словари»
- Все книги жанра
- Вспомогательные материалы для студентов
- Демонстрационные материалы
- Дополнительное образование для детей
- Дошкольное обучение
- Иностранные языки: грамматика и учебники
- Книги для школы
- Педагогика
- Подготовка в вуз
- Пособия для детей с ограниченными возможностями
- Словари и разговорники
- Художественная литература
- Скидки · Обзоры · Рецензии · Подборки читателей · Новинки · Рейтинг · Авторы · Изд-ва · Серии
- Все книги на иностранном языке
- Книги на английском языке
- Книги на других языках
- Книги на испанском языке
- Книги на итальянском языке
- Книги на китайском языке
-
Книги на немецком языке
- Назад в «Иностранные»
- Все книги в жанре «Книги на немецком языке»
- Все книги жанра
- Адаптированная литература на немецком языке
- Классическая литература на немецком языке
- Курсы изучения языка
- Литература на немецком языке для детей
- Нехудожественная литература на немецком языке
- Современная литература на немецком языке
-
Книги на французском языке
- Назад в «Иностранные»
- Все книги в жанре «Книги на французском языке»
- Все книги жанра
- Адаптированная литература на французском языке
- Графические романы на французском языке
- Классическая литература на французском языке
- Курсы изучения языка
- Литература на французском языке для детей
- Нехудожественная литература на французском языке
- Современная литература на французском языке
- Комиксы и манга на иностранных языках
- Все игрушки
-
Детское творчество
- Назад в «Игрушки»
- Все товары в разделе «Детское творчество»
- Все товары раздела
- Алмазные мозаики
- Витражная роспись
- Гравюры
- Другие виды творчества
- Конструирование из бумаги и другого материала
- Лепка
- Наборы для рукоделия
- Наклейки детские
- Панч-дыроколы фигурные
- Работаем с воском, гелем, мылом
- Работаем с гипсом
- Работаем с деревом
- Скрапбук
- Сопутствующие товары для детского творчества
- Творческие наборы для раскрашивания
- Фрески
-
Игры и Игрушки
- Назад в «Игрушки»
- Все товары в разделе «Игры и Игрушки»
- Все товары раздела
- Все для праздника
- Головоломки
- Детские сувениры
- Детские часы
- Другие виды игрушек
- Игрушка-антистресс
- Игрушки для самых маленьких
- Игры для активного отдыха
- Игры с мишенью
- Книжки-игрушки
- Конструкторы
- Куклы и аксессуары для кукол
- Кукольный театр
- Магнитные буквы, цифры, игры
- Машинки и Транспорт
- Музыкальные инструменты
- Мягкие игрушки
- Наборы для тематических игр
- Настольные игры
- Научные игры для детей
- Пазлы
- Роботы и трансформеры
- Ростомеры
- Сборные модели
- Слаймы
- Фигурки
- Электронные игры
- Скидки · Отзывы · Новинки · Рейтинг · Производители · Серии
- Все канцтовары
-
Аксессуары для книг
- Назад в «Канцтовары»
- Все товары в разделе «Аксессуары для книг»
- Все товары раздела
- Закладки для книг
- Обложки для книг
- Глобусы
-
Обложки для документов
- Назад в «Канцтовары»
- Все товары в разделе «Обложки для документов»
- Все товары раздела
- Другие обложки
- Конверты для путешествий
- Обложки для автодокументов
- Обложки для военных билетов
- Обложки для зачетных книжек
- Обложки для паспортов
- Обложки для проездных билетов
- Обложки для студенческих билетов
- Чехлы для карт, обложки для пропусков
- Офисная канцелярия
- Папки, скоросшиватели, разделители
-
Письменные принадлежности
- Назад в «Канцтовары»
- Все товары в разделе «Письменные принадлежности»
- Все товары раздела
- Карандаши черногрифельные
- Ручки
- Принадлежности для черчения
-
Рисование
- Назад в «Канцтовары»
- Все товары в разделе «Рисование»
- Все товары раздела
- Аксессуары для рисования
- Инструменты и материалы для каллиграфии
- Карандаши цветные
- Кисти
- Краски
- Линеры для творчества
- Мелки
- Наборы для рисования
- Палитры, стаканы-непроливайки
- Папки для чертежей и рисунков
- Пастель
- Тушь, перья
- Уголь художественный
- Фломастеры
- Холсты. Мольберты
- Сумки
-
Товары для школы
- Назад в «Канцтовары»
- Все товары в разделе «Товары для школы»
- Все товары раздела
- Веера, счетный материал, счетные палочки
- Другие виды школьной канцелярии
- Канцелярские наборы
- Косметички, кошельки
- Ластики
- Мешки для обуви
- Ножницы школьные
- Обложки для тетрадей и книг
- Папки для школьных тетрадей. Папки для труда
- Пеналы
- Пластилин
- Подставки для книг
- Рюкзаки, портфели
- Точилки
- Фартуки. Клеенки для уроков труда
- Школьная бумажно-беловая продукция
- Школьные наборы, подставки, органайзеры
- Для школы · Скидки · Отзывы · Новинки · Производители · Серии
- Все CD/DVD
-
Аудио
- Назад в «CD/DVD»
- Все товары в разделе «Аудио»
- Все товары раздела
- Аудиокниги
- Музыка
- Религия
- Видео
- Софт
- Скидки · Отзывы · Новинки · Рейтинг · Производители · Серии
- Все сувениры
- Календари
-
Сувенирная продукция
- Назад в «Сувениры»
- Все товары в разделе «Сувенирная продукция»
- Все товары раздела
- Альбомы, рамки для фотографий
- Воздушные шары
- Детские сувениры
- Значки и медали
- Игрушки для животных
- Конверты для денег
- Магниты
- Новогодние сувениры
- Открытки
- Пакеты подарочные
- Подарочная упаковка
- Подарочные сертификаты
- Постеры и наклейки
- Праздничные аксессуары
- Таблички и статусы для рабочего стола
- Шкатулки
- Другое
- Скидки · Отзывы · Новинки · Рейтинг · Производители · Серии
- Весь клуб
- Журнал
-
Скидки и подарки
- Назад в «Клуб»
- Акции
- Бонус за рецензию
-
Только у нас
- Назад в «Клуб»
- Главные книги
- Подарочные сертификаты
- Эксклюзивы
- Предзаказы
-
Развлечения
- Назад в «Клуб»
- Литтесты
- Конкурсы
- Дома с детьми
-
Лабиринт — всем
- Назад в «Клуб»
- Партнерство
-
Приложения Лабиринта
- Назад в «Клуб»
- Apple App Store
- Google Play
- Huawei AppGallery
Мы используем файлы cookie и другие средства сохранения предпочтений и анализа действий посетителей сайта. Подробнее в пользовательском соглашении. Нажмите «Принять», если даете согласие на это.
- Перейти к отложенным
- Убрать из отложенных
- Добавить к сравнению
-
Поделиться и получить бонус
- Написать рецензию
Специально для таких случаев мы каждый
день выбираем лучшие книги: